国标丨食品中的合成着色剂（食品添加剂）检测！

五颜六色的糖果、色彩明快的饮料、色泽诱人的糕点……这些食品之所以能拥有如此丰富的视觉呈现，很大程度上要归功于一类特殊的食品添加剂——着色剂。

食品着色剂，分为天然色素和合成着色剂两大类。天然色素来源于动植物或微生物，如甜菜红、姜黄、红曲红等，因其“天然来源”而受消费者喜爱，但传统提取工艺下存在稳定性差、产能受限等不足。合成着色剂则通过人工化学合成生产，如柠檬黄、诱惑红等。相比天然色素，合成着色剂具有颜色鲜艳、不易褪色、着色力强、成本低廉、稳定性好等明显优势，但过量摄入或违规使用可能对人体健康造成负面影响。

本文参照GB 5009.35-2023《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》检测方法测定11种常见合成着色剂，使用恒谱生USHD C18-T色谱柱，检测结果满足国标要求。

参考方法：GB 5009.35-2023

色谱柱：USHD C18-T 120Å, 4.6×250mm 5μm

检测器：PDA 415nm/520nm/610nm

流速： 1.0 mL/min

柱温：30℃

进样体积：10μL

流动相：

前处理

5.1.2.1 液体类试样 (饮料、配制酒、调制乳、调味糖浆、风味发酵乳等)、冷冻饮品 (风味冰、冰棍类)

准确称取试样 2 g (精确至 0.001 g)，冷冻饮品可先温水浴加热融化再称样，置于 50 mL 具塞离心管中，加入适量乙醇氨水溶液 (3.2.1)，涡旋 1 min，5 000 r/min 离心 5 min，并用乙醇氨水溶液 (3.2.1) 定容至 50 mL，即得提取液；准确吸取上清液 10 mL，50℃下氮气浓缩至 3 mL 左右，分 2 次～3 次共加入 10 mL 5% 甲醇水溶液溶解，作为待净化液。

5.1.2.2 固体类试样 (加工水果、腌渍的蔬菜、糖果、酱及酱制品、香辛料、果冻、杂粮粉及其制品、面糊、淀粉及淀粉类制品、胶原蛋白肠衣、即食谷物、谷类和淀粉类甜品、糕点上彩装、蛋卷、焙烤食品馅料及表面用挂浆等)

准确称取试样 2 g (精确至 0.001 g)，置于 50 mL 具塞离心管中，先加入适量水 (2 mL~5 mL)，50℃水浴加热混匀样品，加入 25 mL 乙醇氨水溶液 (3.2.1)，涡旋 1 min，50℃超声或振摇 (速率≥250 r/min) 提取 20 min，8 000 r/min 离心 5 min，取上清液置于 50 mL 容量瓶中，每次加入约 5 mL~10 mL 乙醇氨水溶液 (3.2.1) 重复提取操作至上清液无明显颜色，离心后合并上清液，用乙醇氨水溶液 (3.2.1) 定容至 50 mL，即得提取液。准确吸取提取液 10 mL，50℃氮气浓缩至 3 mL 左右，分 2 次～3 次共加入 10 mL 5% 甲醇水溶液溶解，作为待净化液。

5.1.2.3 含油量较大的试样 (可可制品、巧克力和巧克力制品、调制乳粉、调制奶油粉、调制炼乳、膨化食品、加工坚果与籽类、熟制豆类、糕点、熟肉制品、复合调味料和冰淇淋、雪糕等)

准确称取试样 2 g (精确至 0.001 g)，置于 50 mL 具塞离心管中，加入 20 mL 石油醚，涡旋 1 min，超声或振摇 (速率≥250 r/min) 提取 10 min，8 000 r/min 离心 5 min，弃去上清液，油脂含量较高的可重复提取一次，弃去上清液，加入 25 mL 乙醇氨水溶液 (3.2.1)，涡旋 1 min，50℃超声或振摇 (速率≥250 r/min) 提取 20 min，8 000 r/min 离心 5 min (若离心后提取液仍然浑浊，可转入高速离心机专用管，15 000 r/min 离心 5 min)，取上清液置于 50 mL 容量瓶中，按照 5.1.2.2 中 “每次加入约 5 mL~10 mL 乙醇氨水溶液…… 作为待净化液” 操作。

谱图和数据

结论

使用恒谱生USHD C18-T色谱柱, 5μm, 4.6×250mm, 在该条件下测试，检测结果满足要求。

产品信息

保护柱：HPLC直连旋转保护柱-宽pH值C18.5μm

卡套货号：P3K0B-00280  柱芯货号：P3X0B-00490

色谱柱：USHD C18-T 5um，120A，4.6mmx250mm，货号：P1FOB-00298